"La crise sanitaire a fragilisé les métiers de l’hôtellerie : pénurie de main-d’œuvre, turnover record, difficultés de recrutement persistantes. L’évolution des attentes clients vers plus de personnalisation, couplée à la montée d’Airbnb, oblige les établissements à repenser leur modèle opérationnel.
Dans ce contexte, la gestion de la restauration révèle ses limites. Côté équipes : inéquités jour-nuit, coûts sous-estimés, charges opérationnelles détournant les ressources du cœur de métier. Côté clients : absence de solutions modernes contrastant avec leurs habitudes domestiques et à la diversité des plateformes de livraison."
