Pâtes pressées de montagne

"ÉDITORIAL

LES PRINCES DES HAUTS PLATEAUX (À FROMAGES)

Les fromages à pâte pressée de montagne que nous allons vous présenter ici possèdent de nombreux points communs tout en étant tous différents.

Fromages d’altitude, ce sont tous des fromages de garde – plus ou moins longue – car ils ont été, durant des siècles, le seul moyen de conserver le lait. Si le reblochon, la tomme de Savoie et le saint-nectaire se consomment rapidement, le cantal, l’abondance, le beaufort, l’ossau-iraty, la raclette de Savoie ou le beaumont de Savoie sont des fromages qui se consomment plusieurs mois après leur fabrication.

Chacun de ces fromages est à l’image du massif qui l’a vu naître. Leur lait, leur forme, leur technique de fabrication, leur affinage sont le reflet de l’activité sociale des montagnards qui, au fil du temps, en ont précisé la fabrication.

Tous ces fromages sont nés de la nécessité, en s’adaptant à la rudesse de leur paysage.

Puis, au cours du temps, la passion, le savoir-faire et la patience de l’homme ont métamorphosé ces rustres fromages en princes des hauts plateaux.

Laurent Seminel"