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Le Livre Blanc du Camembert

Ce livre blanc fait un état des lieux des camemberts de la France.

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Introduction ou extrait du livre blanc

  • "LIBERTÉ, ÉGALITÉ, CAMEMBERT !
  • Le camembert est un fromage qui tient une place particulière dans notre imaginaire collectif.

C’est un emblème national derrière lequel se réfugient tous les amateurs de «fromages qui puent», une part intime de notre gastronomie qui nous fait revendiquer notre francitude.

Oui, mais voilà, parce qu’il fait partie de la famille depuis trop longtemps, le camembert tend peu à peu à s’effacer. De nos jours, qui casse la croûte avec un bout de «clacos» ?

Au restaurant, le plateau de fromage s’éclipse peu à peu et la puissance du camembert vient parfois déranger la délicatesse des palais modernes. Pour autant, le camembert est toujours un fromage moderne.

Parce qu’il l’a toujours été, adaptant son goût, sa technique, son histoire même aux évolutions de notre société. Nous sommes des mangeurs de camembert aujourd’hui plus qu’hier, il nous suffit de nous en souvenir, de s’en tailler une part, pour redécouvrir ce fromage mythique."

Le Livre Blanc du Camembert