"L'idée de vin aliment est apparue au XIXème siècle : source de calories, le vin est présent à tous les repas en tant qu'élément indispensable du rituel. Cette construction du vin aliment est malheureusement trop rapprochée de ce que l'on pourrait appeler le "vin-assomoir" décrit par Zola, dont la connotation négative plane encore à ce jour dans les consciences.
La période du vin cinq étoiles et des travailleurs de force buvant plusieurs litres par jour de vin à faible degré est révolue. Le vin est désormais passé du rôle de complément alimentaire à celui de composant précieux de l'art culinaire et du bien vivre français. Aujourd'hui le consommateur ne boit plus le vin, il le déguste.""
